中華一番料理リスト

「中華一番」及び「真　中華一番」　全料理リスト

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料理名	作成者	備考	料理名	作成者	備考
麻婆豆腐	マオ	通常五味一体と言われる麻婆豆腐で六味目を加えた幻の麻婆豆腐を課題とされ、作成した｡牛ひき肉を大豆で作り、歯ごたえを一定化している｡この幻の麻婆豆腐は実はマオの母親パイの若かりし頃の作品だった｡	麻婆豆腐	ショウアン	六味目の歯ざわりを豆腐に求め､それなりの作品となったが、パイの作った幻の麻婆豆腐には及ばず､マオに敗退した｡
チンゲン菜の炒め物	マオ	北京に修行に出るよう命じられたマオが、入店試験代わりに作成を命じられたもの｡水の泥臭さがチンゲン菜に移らないよう､下茹での際､水の表面に油を張っている。更に油の質にも工夫が成されている｡
青椒肉絲	マオ＋サンチェ	刀工恐怖症のサンチュを励ますため、共同で作り上げた｡熟しすぎた柿のペーストで甘味を加え､味に深みを与えている｡
あんかけチャーハン	マオ	ジャン・パジャールとの勝負のためフランス領事館に出向き、作成した。卵炒飯に、海老をトマトソースで煮込み四川風に味付けしたあんをかけたもの｡	エビピラフ	ジャン・バジャール	スパイスを効かせる､豚の角煮を乗せるなど，審査員一人一人の好みに合わせて､味を整えたもの｡マオの炒飯の辛さという味の爆発力の前に敗退した｡
こじき鶏	マオ	酒家飯店に訪れたフランス領事のためにマオが作成した｡丸鶏に詰め物をした料理を作成中に厨房が火事になり、とっさに蕎麦生地で鶏を包み、地面に埋めて蒸し焼きにした｡
粥	マオ	放火の容疑をかけられたマオが無実を証明するために作成した｡豪勢な材料を３日３晩煮込み、その間一睡もせずにアクを取り続けた｡そのため一点の曇りも無い味になっている｡
鳳凰水晶	マオ	マオの料理の審査を行ったシュウランがもやしのヒゲと大豆取りを協力した｡ヒゲと大豆を取ったもやし（如意菜）の炒めものを鳳凰の形に盛り付けたもの｡
四川風水餃子	マオ	餃子祭りに参加する餃子の試作品としてマオが作成した｡小振りの水餃子を四川風のたれで食べる｡
翡翠餃子	チョウユ	マオが作った四川風水餃子の皮にほうれん草を練り込み味に深みを増した改良型。
四川風焼餃子	マオ	餃子祭り用にマオが新たに作成した焼餃子｡皮に山芋を加える｡焼く際の差し水をスープにする｡タネの中に四川風たれに漬け込んだ豚の背油を入れ，焼き上げたときたれなしでも食べられるようにするなどの工夫が成されている｡	火焔餃子	餃子兄弟	大男の弟アルが練り込んだ皮でタネを炎の形に包んだ餃子｡仕上げに口から吐いた炎で余分な油分をとばすパフォーマンスも好評となった｡
昇竜餃子	マオ	餃子兄弟との同点決勝用に作成したもの｡海老を使用し，海老の頭で竜の頭を表現，腹と背中を違う材料での皮で作り，食べる前の最後の一蒸しで竜が動くよう工夫が成されている｡また、タネには海老の味噌が練り込んであり，深い味を加えている｡	竜餃子	餃子兄弟	マオとの同店決勝用に兄のカラオが作成した｡竜が動く工夫以外はほぼマオが作成したものと同じだった｡
			（ドラゴンギョウザ）		マオとの同店決勝用に兄のカラオが作成した｡竜が動く工夫以外はほぼマオが作成したものと同じだった｡
国士無双麺	マオ	特級厨師試験第一関門、麺で国士無双を表現せよとの課題のために作成した｡視水を加えて作った歯ごたえ抜群の麺に味付けしたラードを加えたもの｡	龍髭麺	フェイ	古来中国では結婚式で新郎を国士無双、新婦を絶対佳人となぞらえるため、国士無双に絶対佳人はつきものとして作成した絶対佳人麺。超極細の麺に砂糖をかけ，菓子として仕上げた｡
			（ロンシャオメン）
海鮮麺	マオ	特級厨師試験第二関門、麺にして麺に非ずの課題のため作成した｡鯰の身で作った麺の１本１本に細く裂いたするめを埋め込み歯ごたえを出し，タイのアラで取ったスープに魚醤で味付けした｡マオはこの作品で特級厨師となった｡	冷麺	フェイ	中国ではあまり知られていない韓国の冷麺｡ジャガイモで作られている麺のため課題をクリアーしている｡フェイはこの作品で特級厨師となった｡
梅干しチャーハン	マオ	修行の旅に出たマオが立ち寄った村で作成した｡暑さに弱い知事のボウのために梅干の酸味で食欲を増進させた｡
鴨肉ソテークルミソース	マオ	山中で遭難していた飛脚のためにありあわせの材料で作成した｡ありあわせとはいえ、体力増幅のための材料で作られている。
カイホウグオパー	マオ	立ち寄った村でカユウ大師作成したと言う伝説的おこげ料理を再現したもの。球状のおこげが自然に割れ，中からあんが出てくるという奇想天外な料理｡
虹色粥（レインボウがゆ）	マオ	ギエンの作った赤粥の毒素を浄化するため作成した｡赤紫蘇、緑豆、松の実、かぼちゃ、竜眼で虹を表現している｡またそれぞれの材料は身体を健康にするための様々な効力のある材料である｡	赤粥	ギエン	富豪の家を乗っ取るために作成した料理。中毒性のある赤茸が入っているため、一度食べるとこれなしには生活できなくなる｡また、赤い色は蝮の血が入っているため｡
銀河麺（ギャラクシーめん）	マオ	イカ墨の真っ黒なスープの麺の表面に真珠を砕いた粉を浮かべ，天の川を表現している｡
鶏粥	マオ	鶏の腹の中に米を入れ煮込んだ後，米だけを取り出したもの。不幸を呼ぶ鶏と言われたこの鶏は伝説の烏骨鶏だった。
野菜炒め	シロウ	シロウが勝手に作り店で出したもの。油通しをしていない為、気が抜けたような味になっている。マオとシェルの対決のきっかけとなった料理。
三卵焼売	マオ	シェルの３つの卵がそれぞれ味わえる料理という課題に対して作成した｡皮に鶏卵を練り込み、上にピータン（アヒルの卵）のクラッシュを乗せ，内部に蟹の卵を入れた焼売。
大宇宙焼売（ビックバンシュウマイ）	マオ	５０人前の饅頭を一度に蒸せる特大せいろで作った焼売。豚一頭分の肉が全て入れてあり、自分の好きな部位を自分の好きなように包んで食べられる。	黄金分割焼売	シェル	金華豚、チンゲン菜、海老､卵黄を８：５：５：５の割合で乗せた焼売。この黄金分割といわれる割合が一番美味くこの組合せの食材を食べさせる｡
桃饅頭	マオ	メイリィの誕生日プレゼントとして作成した甘い饅頭｡
雲竜揚げ	マオ	リエンとの龍蝦三争覇でチュウユに代り、マオが作成した｡伊勢海老を湯葉で包み､その内側にソースを仕込んで揚げたもの。	エビの扁桃衣揚げ	リエン	伊勢海老をナッツの衣で包み上げたもの。ただし､ソースが完成しなかったためマオに審査の必要なしといわれる。
山の幸鍋	マオ	海老を中心に山の幸で出汁をとった鍋。大量のアクを処理するため、紙鍋を使用した。	乾貨鍋	リエン	海老を中心に､１５年以上たった極上の乾貨で作った鍋。海鮮同士が打ち消しあってしまい､海老の風味が薄れてしまったのが敗因。
鯉と菜の花の水餃子	マオ＋シェル	ピクニックに出かけたマオたちだが、材料を忘れてしまい、あり合せのもので作ったアウトドア料理。
真鯛大陸封	マオ	鯛で中国４大地方を表現したもの。内容は以下のとおり。
背肉の塩焼き小麦粉の皮包み		北京を表している。料理内容は料理名のとおり。	変わり刺身	レオン	目の下、背びれ、腹筋、尾と捌きにくい部位の刺身
鯛の衣揚げ四川ソースがけ		四川を表している。料理内容は料理名のとおり。	カブト煮の野菜添え	レオン	料理内容は料理名のとおり
尾の刺身上海蟹の味噌包み		上海を表している。料理内容は料理名のとおり。	鯛のしゃぶしゃぶ	レオン	料理内容は料理名のとおり
鯛の腹肉と野菜のカキ油あえ		広東を表している。料理内容は料理名のとおり。	かぶと蒸し	レオン	料理内容は料理名のとおり
転生春巻	マオ	百穴包丁の穴に鋼線を通し、熱したもので鯛の身を切り、旨みを一瞬で封じ込めたものを具に、鯛の皮で包んだ春巻き	烈氷鮮鯛山	レオン	切断面に審査員の顔が映るほど鋭利な刺身を氷の山に盛り付け、キンキンに冷やしたもの
貝式糖醋桜桃肉	マオ	マオと裏料理界とのかかわりをメイリンたちに説明するため作成した。マオの母、パイが若かりし頃に裏料理界と戦った際に作成した料理。豚肉を煮て、揚げて、炒めて仕上げに酢をかけ、豚肉を綺麗なピンク色に変化させた。
酢豚	チョウユ	旅立つマオたちへの手向けとして作成した。マオに肉と野菜をつなぐタンツーになれと暗示している。
フカヒレ焼売	シェル	豚の肩ロース肉を中心にフカヒレを巻いて豚肉を叩いて作った皮（燕皮）で包んだ焼売。クズフカヒレでも美味い料理が作れることを証明するため作成。
竜巻魚翅（トルネード・フカヒレ）	マオ	クズフカヒレをつないだもの、金華ハム、筍を編み、ねじりながら腸詰にした。食べるとフカヒレが一気にほぐれ、口の中で竜巻が起こる。	フカヒレの姿煮	セイヨ	フカヒレ魔神を名のるセイヨが卑怯な手を使い入手した大フカヒレの姿煮。
汽鍋	マオ＋シェル＋レオン	中国の汽鍋という独特の鍋を使った鍋料理。船が難破し、水もろくな材料も無い状態で作成した。
反跳甲魚湯　（バウンドスッポンスープ）	サンチュ	すっぽんの煮汁を梅の塩漬けで味付けし、メロンをくりぬいた器に入れて、冷やし煮こごり状にしたもの。	丸鶏のスープ	綿毛虎のロウコ	たっぷりの鶏がらでとった出し汁を卵白でアク取りした清湯スープで腹にエノキ、椎茸等を詰めた丸鶏を煮込んだ濃厚スープ。しかし、濃厚すぎ、コース料理としてのバランスを崩し、敗退。
黄金開口笑	シェル	牛肉のステーキと春雨を皮で包み、春雨が肉汁を吸った後、油で揚げた揚げ饅頭。その際、饅頭の皮に小さな切れ目を入れておき、そこから入った油が内部まで揚げ、ステーキは唐揚げ状になる。名前の由来は皮の切れ目が笑っている口に見えることと、饅頭の内部で唐揚げがカラカラなり、笑い声に聞こえるため。	四神海鮮八宝饅	面点王ラコン	ほうれん草、胡麻、人参等で蒼、黒、赤、白に色付けした皮でなまこ、帆立等８種類の海鮮を包んだ饅頭。風水の理論を取り入れてある。シェルに対し一歩もひかず引き分け。
甲羅揚げ	レオン	上海蟹の身を一度取り出し、脱皮したての皮まで柔らかい蟹に詰めなおし、揚げたもの。シャンの策略にはまり、敗退。	かに玉＋かにスープ	シャン	蟹の味と香りを濃縮させることを目的とした料理。審査員に取り入り、レオンよりも先に食べることを約束した上で、レオンの料理がまともに感じられなくなるよう画策した。
大魔術熊猫豆腐（マジカル・パンダ・ドウフ）	マオ	普通の白い豆腐と黒豆と黒砂糖を使った黒い豆腐を間にラードをひくことで一つの木枠で作成した。また、木枠に糸を張り引き抜くだけで賽の目状に切れるようになっている。更に木枠ごと暖められた豆腐は下の麻婆ダレの中に落ち、四川風麻婆豆腐となる。	豆腐あんかけそば	ショウアン	賽の目に切った豆腐とおからから作った肉のあんを豆腐で作った麺の焼そばにかけたもの。全てが豆腐でできているため味の統一によるハーモニーをかもし出す。しかし、この作品のオリジナルは既にパイが作成し、審査員の一人にこれを食べたことがあるものがいたため敗北した。
変色龍椀子塔（カメレオンわんこタワー）	マオ	麺好きの裁判官を足止めするため作成した。小麦麺と鶏がらスープ黒酢がけ、鳥茸麺とココナッツミルク汁等麺とスープで無限のバリエーションを作り出した。
小龍包	シェル	シェルを救うために傷ついたレオンのために作成した。蛇、クコ、肝、ヤマイモ、生姜等滋養のための材料で作られている。
奇跡！彗星炒飯（ミラクルコメットチャーハン）	マオ	カイヨのイカサマを打ち破るため天から降ってきた炒飯という演出を行った｡中身はほうれん草、チンゲン菜、青ねぎ等を具とした翡翠炒飯。	アワビスープ	セイヨ	アワビ魔神を名のるセイヨが伝説の厨器を使い、作成した。山間にすむため海産物を殆ど食べたことの無い人々を惑わした。
回鍋肉	マオ	弱火で鍋を限界まで焼き作成した。弱火を強火に変える火工。	天雄炙青魚	爆炎厨師アルカン	採れたばかりの青魚にタレが廻りやすいよう切れ目を入れ、猛火の中を振り回しながらタレをかけた青魚の照焼き。これ１品でマオの２品と同じ評価を受けたが、雨の為勝負は順延となった。
他人火考※乳猪 ※火と考を併せた一字	マオ	牛の腹の中に皮を焼いた豚を入れ、強火で焼いたもの。豚の丸焼きに牛の旨みが加わっている。強火を弱火に変える火工。
常夏北京?鴨（パラダイスペキンダック）	マオ	ペキンダックを焼く際にかける飴をパイン、ライチ、桃等の南国の果物の果汁に変え、手羽の部分にあんを入れ、皮はペキンダック、肉は手羽餃子として食べられるようにした。ジャチの策略により審査役のメイリィが倒れ、勝負は再戦に。	向日葵担々麺	飛天大聖ジャチ	アヒルの胸肉と水かきでミンチを作り、麺にはピータンを練り込み、スープはアヒル出汁とアヒルで統一した担々麺。
不死鳥卵（フェニックスエッグ）	マオ	アヒルの塩釜焼。卵白を加えた塩釜が巨大な卵のように見える。また味付けもこの塩で行った。	壜子火考※肉 ※火と考を併せた一字	飛天大聖ジャチ	アヒル肉のジンギスカン、蒙古焼肉にスープをかけたもの。香りは申し分ないが味に統一感がなく敗退。実はジャチは香りには鋭敏な感覚を持っているものの味覚障害であった。
青蒸大河鰻	マオ＋フェイ	龍を生け捕るため労働を強いられている人々を救うために作成。実は龍の正体は巨大な鰻であった。大きくなりすぎた鰻の身を柔らかくするため五重湯という技法を使った。	麻婆豆腐	フェイ	麻婆館のチンクーに依頼され作成した。豆腐を干して作る豆腐干の千切りを織り、燕の巣で固めた麻婆タレを間にはさんだもの。デザートのように繊細。
麻婆春巻		鳳凰麻婆のユリに依頼されて作成した。春巻きの皮はライスペーパーで麻婆丼をファーストフード化した。
麻婆豆腐	メイリィ	舌がしびれるほど、特産の山椒を入れた正統派麻婆豆腐。ミレイの依頼で作成した。実は父親の死後仲たがいしていた兄弟を仲直りさせるために仕組んだ芝居。この麻婆豆腐もマオかフェイが作成したものと思われる。
四郎ラーメン	シロウ	シロウが自分が壊した陶器を弁償するため作成し、屋台で売った。伝説に従い手に入れたキヌガサ茸を具としたラーメン。
無影麺（インビジブル麺）	シェル	ジャガイモから作った麺を細心の注意を払い、２里の長さまで引き伸ばしたもの。目に見えないほど薄く、しかも、歯ごたえがある。だが、ミラの特殊能力の前に敗れた。	無影麺（インビジブル麺）	青眼虎のミラ	目で見た他人の動きを正確にトレースすることのできる能力を持つミラは、また香辛料女王（スパイスクィーン）の異名も持ち、最後に一味を加えることで常に料理勝負に勝利してきた。
（手偏に"八"の文字）羊肝	レオン	ミラの能力に対抗するため、印度式青椒羊肉絲をおとりにして作成した羊もつの五目煮。羊の内臓を捨てるふりをして足元のかめの中で調理した。	印度式青椒羊肉絲	青眼虎のミラ	羊肉の焼肉にスープをかけたもので、脂っぽく食べられない。レオンの策にかかり、作成してしまった。
恒河砂麺	マオ	焼きそばで中国の英雄を表現せよとの課題に対して作成した。様々な食材を練り込んだ麺は、またそれぞれ様々に切込みを入れたり、編んだりしてあり、食べる組合せによって恒河砂通りもの組合せができるとしてこの名をつけた。これはまだ名を成していない人々は一人一人が英雄であるという意味を持つ。	牛肉麺	爆炎厨師アルカン	牛肉で作った丈夫な麺の内側にあんを仕込むという豪快にして繊細な料理。内側のあんは平目、鯛、筍、白菜、きくらげ、春雨でできており、この６種の具は秦以外の６国を表し、これを包み込む牛肉麺は秦の始皇帝を表す。マオのスケールの大きさに自ら敗北を認める。
満漢全席	マオ	中国一の料理人をきめる大会の予選として、満漢全席早作りが課題となり、ジャチ、レオン、シェル、ミラ、サンチェ、餃子兄弟、そしてチョウユの協力を得て、同着３位で予選を通過した。	満漢全席	入雲龍カイユ	伝説の厨器を使い、予選を一抜けした。
			満漢全席	浪子エンセイ	伝説の厨器を使い、予選を二位で通過した。
母なる太陽球（マザー・ザ・ソーラー・ボウル）	マオ	準決勝での課題は西大后が食べたことの無い料理というものだった。アワビ、ナマコ、貝柱、海老、椎茸などの乾貨を具に、万里の長城に並べた鉄板で熱せられた炒飯を転がしながら大きく球状にした卵巻き炒飯。調理方法も具も太陽の恵みにあふれている。最後はカイユの破魔八幡を打ち破った。	鯰と牛肝の四川風冷菜鮒と豚肉の酒粕風味馬肉粥焼餅	入雲龍カイユ	この４品はカイユの破魔八幡という食物の属性を変える秘儀により作られた。西大后が食べたことが無い料理なのも道理で、普通に作るととても食べられない組合せの食物である。